Dieses Omelett habe ich schon zu Kinderzeiten geliebt und bin jetzt durch Zufall wieder darauf gestossen. Dadurch, dass man das Eiweiss steif schlägt, wird das Omelett ganz leicht und luftig und füllt auch nicht so wie Pancakes oder Pfannkuchen. Dazu kommt, dass man das Omelett süss geniessen kann; mit Beerenkompott, Puderzucker, Nutella, Marmelade und was euch sonst noch so alles einfällt.





Zutaten für 1-2 Personen:

Für das Omelett:
3 Eier
1 Prise Salz
2 gehäufte Esslöffel Mehl

Für das Beerenkompott:
200g gemischte Beeren
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Abrieb einer Zitrone
1/2 TL Stärkemehl

etwas Butter


Zubereitung:
1. Alle Zutaten für das Beerenkompott in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, dann für 5-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

2. Eiweiss von Eigelb trennen. Das Eiweiss zusammen mit der Prise Salz steifschlagen. Eigelb dazugeben und Mehl (gesiebt) dazugeben. Vorsichtig unterheben, bis aller gut vermischt ist.

3. Eine kleine Pfanne erhitzen und sparsam mit Butter ausstreichen. 1/3 des Teiges auf die Pfanne geben und so verteilen, dass ein rundes, ca. 2cm dickes Omelett entsteht. Von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Auf Tellern platzieren und mit Beerenkompott servieren.