Upside Down - Apfel Tarte Tatin mit Rosmarin
Ein Kuchen, der etwas aus der Reihe tanzt, der ein wenig anders ist als die anderen Kuchen; nämlich auf den Kopf gestellt - zumindest beim Backen. Die Kombination Apfel und Rosmarin mag vielleicht eher nach einer herzhaften Beilage zu Fleisch klingen und könnte einige abschrecken, aber es schmeckt wirklich fantastisch!
Dieser Kuchen ist ein kleiner Gaumenschmaus. Karamellisierte Äpfel mit einem Hauch Rosmarin und der Boden ein ganz einfacher Mürbeteig. Aber der 'upside down' Effekt macht's, glaubt mir! Die Äpfel werden dadurch schön weich und sind dazu zuckersüss und saftig.
Ich habe die Äpfel in dünne Scheiben geschnitten, man kann sie aber auch einfach nur halbieren, auf die traditionelle Art. Lasst euch den Kuchen zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder Crème Fraîche auf der Zunge zergehen und geniesst euren Sonntag Nachmittag. Ganz nach der Devise 'Sonntagstarte mit Rosmarin, statt Sonntagsbraten mit Rosmarin' - ob's gesünder ist, bleibt dahingestellt.
Tarte Tatin mit Rosmarin
Zutaten
Für den Teig
140g Mehl
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
80g kalte Butter, in Stückchen gerissen
1 Eigelb
1-2 EL kaltes Wasser
Für die karamellisierten Äpfel
etwas Zitronensaft
4
90g Zucker
Mark einer Vanilleschote und leere Vanilleschote
50g Butter, Stückchen
1 Stängel Rosmarin, sehr grob kleingehackt
Pfanne mit Metallgriff
Zubereitung
1. Ofen auf 190°C Ober/-Unterhitze vorheizen. Für den Teig Mehl, Vanillezucker, Salz und Butter grob miteinander verkneten. Eigelb dazugeben und nochmals verkneten. Bei Bedarf Wasser dazugeben, sodass ein gleichmässiger, fester Teig entsteht, der sich zu einer Kugel formen lässt. Teigkugel in Küchenfolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. In einer ofenfesten Pfanne mit Metallgriff (Plastik würde später im Ofen schmelzen ;)), Zucker schmelzen bis er karamellisiert und leicht bräunlich wird (Vorsicht, sehr heiss!!!). Vanillemark, ausgekratzte Vanilleschote und Äpfel dazugeben und bei niedriger Temperatur ungefähr 5 Minuten karamellisieren.
3. Teig aus dem Kühlschrank holen und zu einem Kreis ausrollen, der etwa 3cm grösser ist als der Umfang der Pfanne.
4. Rosmarin, sowie Butter in Stücken auf den Äpfeln in der Pfanne verteilen. Teig darauflegen und die Seiten vorsichtig zwischen Äpfel und Pfanne drücken, sodass die Äpfel umhüllt sind (am besten mit einem Küchenlöffel oder Messer, da es sehr heiss ist). Mit einer Gabel einige Löcher in den Teig stechen und Pfanne für 25-30 Minuten in den Ofen schieben, bis der Teig goldbraun ist.
5. Pfanne aus dem Ofen holen und 2 Minuten auskühlen lassen. Einen grossen Teller auf die Pfanne legen und mit einem Küchenhandtuch am Griff, die Pfanne vorsichtig aber zügig umdrehen. Das Ganze ist immer noch SEHR heiss, also aufpassen, dass kein karamellisierter Zucker in eure Richtung spritzt.
Und fertig ist das Meisterwerk!
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